Если хотите насладиться насыщенным вкусом первое блюдо в холодный период, попробуйте данное сочетание овощей. Подготовьте морковь, свеклу, лук и перец в пропорциях: 2:2:1:1. Натерев их на крупной терке, вы получите отличную основу. Через несколько минут обжарьте их на растительном масле до легкой карамелизации. Это позволит раскрыть аромат каждого ингредиента.
Используйте томатную пасту в соотношении 1 часть к 4 частям овощной смеси. Это добавит яркости и насыщенности вкусу. Непосредственно перед завершением обжаривания добавьте измельченный чеснок и зелень – укроп или петрушку. На этом этапе важно не пересушить овощи, поэтому следите за температурой.
Для хранения в морозильнике выберите контейнеры, удобные для последующего использования. Разделите готовую массу на порции, что упростит процесс приготовления в будущем. Храните в морозильной камере не более 6 месяцев – так вы сохраните все полезные свойства и насыщенный вкус смеси.
Как выбрать ингредиенты для борщевой заправки
Овощи должны быть свежими и плотными. Тщательно проверяйте свеклу: она должна быть насыщенной и без повреждений. Помидоры подойдут сочные и спелые, лучше всего использовать мясистые сорта. Морковь выбирайте яркую и хрустящую, а капусту – упругую и белоснежную. Перец стоит брать крепкий и ароматный, без пятен и мягких участков.
Не экономьте на специях. Чеснок должен быть свежим, с ярким ароматом. Лавровый лист лучше использовать целый и сушеный, а не измельченный. Добавьте укроп и петрушку в свежем виде; если планируете сушить, убедитесь, что они не потеряли яркости.
Сахар и уксус важно подбирать в зависимости от кислоты помидоров. Если они слабоактивные, добавьте чуть больше уксуса, иначе может получиться пресно. В качестве масла выбирайте рафинированное – оно не будет конкурировать с ароматами других компонентов.
Соблюдайте сезонность: осенью лучшие помидоры и перцы, а зимой – всего меньше выбора, поэтому старайтесь заготовить все необходимое заранее. Обращайте внимание на скорость и место хранения, чтобы сохранить все питательные вещества.
Приготовление классической борщевой заправки
Натертую на крупной терке свеклу обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте мелко нарезанный лук и морковь, продолжайте обжаривать до золотистой корочки.
Затем введите нарезанный болгарский перец и нашинкованную капусту. Протушите овощи еще 10-15 минут, помешивая.
После этого добавьте чеснок, нарезанный кубиками картофель и помидоры. Можно использовать томатную пасту. Перемешайте, готовьте на среднем огне еще 10 минут.
Добавьте уксус, сахар и специи: соль, черный перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте и варите еще 5-7 минут.
Готовую массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Охладите, затем храните в прохладном месте.
Рецепты борщевой заправки с добавлением мяса
Добавьте к мясному паштету 1,5 кг свинины и 500 г говядины. Нарежьте на кубики, обжарьте до золотистой корочки. Затем положите в кастрюлю, залейте 2 л воды и варите 1,5 часа. По истечении времени добавьте 300 г тертой моркови, 500 г свеклы, 400 г нарезанного лука и 100 г томатной пасты. Пробуйте, подсолите, приправьте перцем и варите еще 30 минут.
Для другой вариации используйте 1 кг куриного филе. Обжарьте, затем прокрутите через мясорубку. В кастрюлю добавьте 1 л томатного сока, 300 г натертой капусты и 200 г перца. Добавьте специи и варите около часа, пока овощи не станут мягкими. Разлейте в банки и закатайте.
Также можно взять 1 кг утиного мяса. После предварительной обжарки положите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Варите не менее 2 часов. Далее добавьте 400 г картофеля, 300 г лука и 250 г моркови. Когда все станет мягким, добавьте 200 г свеклы и столько же томатов. Дайте покипеть еще 15 минут.
Применяйте разные сочетания мяса и овощей по своему вкусу. Предварительная обжарка придаст насыщенность, а добавление свежих трав улучшит аромат. Учтите, что лучше использовать мясо с небольшим содержанием жира для более легких заготовок.
Овощные борщевые заправки: рецепты без мяса
Используйте следующие советы для приготовления сока из овощей, который станет основой ароматного блюда.
- Классический овощной состав: измельчите 1 кг свеклы, 500 г моркови, 500 г капусты, 300 г лука и 300 г перца. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, 2-3 столовые ложки сахара и соль по вкусу. Тушите на медленном огне 40 минут.
- Томатная основа: используйте 700 г томатов, 400 г моркови и 300 г перца. Потушите морковь с перцем до мягкости, затем добавьте перемолотые томаты. Готовьте 30 минут, добавив специи по вкусу.
- С пряностями: объедините 500 г свеклы, 300 г лука, 300 г моркови, 200 г корня петрушки и 1-2 лавровых листа. Тушите на растительном масле, затем добавьте 100 мл уксуса и 1 столовую ложку сахара. Готовьте до полной готовности.
- С зеленью: в процессе варианта с томатами добавьте 100 г свежей зелени: укроп, петрушку или базилик. Это придаст свежесть и аромат.
После приготовления остудите содержимое и разложите по стерилизованным банкам. Убедитесь в герметичности и храните в прохладном месте.
Секреты долгого хранения борщевой заправки
Для продолжительного хранения нужно использовать стерилизованные банки и крышки. Перед закладкой смеси тщательно прокипятите их в воде.
Температура хранения имеет значение. Охладите банки после запечатывания до комнатной температуры и затем переместите в темное, прохладное место, например, в подвал или кладовку.
При консервировании смеси важно добавить уксус или лимонную кислоту. Это создаст кислую среду, способствующую предотвращению появления плесени и других микроорганизмов.
Используйте только свежие ингредиенты. Овощи должны быть без повреждений и гнили, что значительно увеличит срок хранения.
Старайтесь не использовать много соли. Хотя соль является консервантом, ее избыток может негативно сказываться на вкусе и качестве.
После вскрытия банки храните смесь в холодильнике и потребите в течение 7-10 дней. Позаботьтесь о герметичной упаковке.
| Совет | Описание |
|---|---|
| Стерилизация | Тщательно стерилизуйте все емкости |
| Температура хранения | Храните в холодном, темном месте |
| Кислотность | Добавьте уксус или лимонную кислоту |
| Свежесть ингредиентов | Используйте только свежие продукты |
| Регулирование соли | Не добавляйте много соли |
| Хранение после открытия | Ставьте в холодильник, потребите в срок |
Как использовать заготовки для борща в различных блюдах
Добавьте готовую смесь в утку, запеченную с картофелем, для создания насыщенного, ароматного гарнира. Компоненты прекрасно дополнят друг друга, придавая блюду характерный вкус.
Используйте основу в рагу с мясом и овощами. Просто добавьте к обжаренному мясу и тушите с любимыми овощами – результат получится сытным и аппетитным.
Приготовьте щи на основе имеющейся смеси с добавлением капусты и картофеля. Объединение этих элементов подарит знакомый вкус и обновит классический рецепт.
Готовьте супы-пюре, добавляя смесь в вареную картошку или цветную капусту. Блюдо будет насыщено витаминами и приятно удивит текстурой.
При создании запеканки с рисом или гречкой, добавьте подготовленные ингредиенты, чтобы обогатить аромат и сделать угощение разнообразным.
Используйте для наполнения пиццы или пирогов, смешивая с мясом или грибами. Добавление вспомогательных компонентов создаст интересные и неожиданные сочетания.
Легкие закуски можно готовить с использованием содержащейся смеси, добавляя в тарталетки или на крекеры – идеальный вариант для вечеринок или семейных встреч.
Создайте рис с овощами, добавив заготовку вместе с бульоном. Это быстрое и сытное решение для ужина.
